Citroengras panna cotta met mango-passievrucht gel, crumble en kokosmeringue

Er zijn een aantal smaken die perfect bij elkaar passen, zo ook citroengras, mango, passievrucht en kokos. Zoet, maar toch ook weer fris. Perfect voor bij warm weer dus! Citroengras vind je voornamelijk terug in curry’s, maar werkt ook erg goed in desserts. Ik maakte er een citroengras panna cotta mee en combineerde het met een mango-passievrucht gel en kokosmeringue. Dit dessert is goed voor te bereiden. Je kunt de citroengras panna cotta en de mango-passievrucht gel een dag van te voren maken en de crumble en kokosmeringue 2 dagen van te voren.

Citroengras panna cotta
500 ml slagroom
3 stengels citroengras
50 gram suiker
1 tl vanille-extract
3,5 blaadjes gelatine

1. Week de gelatine in ruim koud water. Zorg dat de gelatine minimaal 15 minuten in het koude water heeft gezeten voordat je deze aan de warme room toevoegt.

2. Meng de slagroom, suiker en vanille-extract in een steelpannetje en roer goed door. Kneus de citroengras met de platte kant van een mes en buig de stelen zodat ze in de pan passen. Voeg de citroengras toe aan de room en verhit het mengsel op laag vuur zodat de citroengras goed in de room kan trekken.

3. Haal het mengsel van het vuur zodra deze begint te koken en verwijder de citroengras. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer het geheel goed door totdat alle gelatine is opgelost. Schenk de panna cotta in de vormpjes, ik heb de Slim Bar vorm van Silikomart gebruikt. Laat de panna cotta afkoelen tot kamertemperatuur voordat je deze in de koelkast zet. Gebruik je zoals ik een siliconen vorm? Zet de panna cotta dan in de vriezer (minimaal 3-4 uur als je de panna cotta op de dag van serveren maakt) en haal minimaal een uur voor serveren uit de vriezer en uit de vorm en plaats de panna cotta meteen op het bord.

Mango-passievrucht gel
180 ml mango puree (1 grote mango)
70 ml passievruchtsap (ongeveer 6 passievruchten)
30 gram suiker
2,5 gram agar agar

1. Snijd de mango in blokjes en pureer met een staafmixer totdat er een gladde puree ontstaat. Lepel de passievruchten uit en meng met 2 eetlepels water. Je kunt de passievrucht nu al door een zeef halen, maar om meer sap los te krijgen is het handig om het geheel even kort in het bakje van de staafmixer of in een blender te doen. De zaadjes zijn glad dus zullen niet kapot gaan als je de blender een paar keer kort en rustig laat draaien. Haal de passievrucht vervolgens door een zeef zodat het sap overblijft.

2. Meng de mangopuree, passievruchtsap, suiker en agar agar in een steelpannetje en verwarm op middelhoog vuur. Laat het geheel 1 minuut koken.

3. Schenk het mengsel in een met folie beklede schaal. Laat kort buiten de koelkast afkoelen. Vouw de folie vervolgens naar binnen en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

4. Schep het mengsel als het goed is opgesteven in bijvoorbeeld een hoge maatbeker en pureer kort met de staafmixer totdat er een gladde gel ontstaat. Doe de mango-passievrucht gel in een knijpfles of bewaar in een afgesloten bak en gebruik een spuitzak voor het opmaken van het dessert.

Mango-passievrucht gel

Kokos meringue
1 eiwit
35 gram fijne kristalsuiker
35 gram kokos

1. Verwarm de oven voor op 90 graden. Bekleed een bakplaat met een bakmatje of bakpapier.

2. Zorg dat je werkt met een vetvrije kom en garde. Maak beide extra goed schoon met citroensap en zorg dat er geen eigeel bij het eiwit zit. Doe het eiwit in de kom en begin met mixen. Zodra het eiwit steviger begint te worden kun je beetje bij beetje de fijne kristalsuiker toevoegen.

3. Blijf mixen totdat het eiwit stijf is en de suiker is opgelost. Je kunt dit controleren door een beetje meringue tussen je vingers te wrijven. Wanneer je geen suikerkorrels meer voelt is de meringue klaar. Schep nu voorzichtig met een spatel de kokos door de meringue. Zorg dat deze luchtig blijft.

4. Doe de meringue in een spuitzak met een rond spuitmondje. Spuit nu toefjes van de meringue op het bakmatje/het bakpapier.

5. Bak de meringue 55-60 minuten in de oven op 90 graden. Bewaar de meringue in een afgesloten vershouddoos.

Crumble
4 el bloem
3 el havermout
3 el boter (op kamertemperatuur)
3,5 el suiker
snufje zout

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een kom en meng met je handen totdat er een kruimelig deeg ontstaat. Blijft het deeg te nat, voeg dan nog wat bloem toe. Is het deeg juist te droog, voeg dan nog wat boter toe.

3. Verspreid de crumble over de bakplaat en zet in het midden van de oven.

4. Schep de crumble om met een lepel wanneer de randjes bruin beginnen te kleuren, dit gebeurt ongeveer na 8 minuten. Hierna gaat het een stuk sneller, blijf dus in de buurt en blijf de crumble steeds na 1 à 2 minuten omscheppen. De crumble zal ongeveer klaar zijn na 15-20 minuten, de exacte tijd ligt aan je oven.

Opmaak
paar takjes dille

1. Plaats de panna cotta op het bord. Maak je gebruik van een siliconen vorm, zorg dan dat de panna cotta al een tijdje uit de vriezer is. Spuit toefjes van de mango-passievrucht gel op en naast de panna cotta en verdeel hier wat van de crumble tussen. Plaats de kokos meringue naast de panna cotta en verdeel een paar takjes dille over het dessert.

Citroengras panna cotta met mango-passievrucht gel, crumble en kokosmeringue

← Previous post

Next post →

2 Comments

  1. stefanie

    Beste

    voor hoeveel personen zijn deze hoeveelheden?
    Ik wil dit maken voor 8 personen.

    Bedankt

    • Serveer je de panna cotta in glaasjes of panna cotta vormpjes dan kun je het recept verdubbelen om genoeg te hebben voor 8 personen. 500 ml panna cotta is ongeveer genoeg voor 4-5 personen!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *