Mijn favoriete dessert is meteen één van de simpelste desserts om te maken: panna cotta. Door het combineren van maar een paar ingrediënten krijg je een soort van pudding die zijdezacht is. Een ander pluspunt is dat je makkelijk kan variëren met smaken. Zo maakte ik eerder al eens citroengras, witte chocolade en matcha panna cotta. Deze keer gebruikte in één van mijn favoriete soorten fruit en maakte ik passievrucht panna cotta. Passievrucht gaat goed samen met kokos en andere tropische smaken, vandaar dat ik de panna cotta heb gecombineerd met onder andere kokosijs, kokoscrumble en mango.
Over het recept voor de sponge cake die je op het bord ziet liggen ben ik nog niet helemaal tevreden, dus dat recept komt later nog online!
Ingrediënten
Kokosijs
200 ml kokosmelk
200 ml slagroom
150 ml volle melk
70 gram kristalsuiker
65 gram geraspte kokos
Passievrucht panna cotta
500 ml slagroom
60 ml passievruchtsap (±160 gram bevroren blokjes)
50 gram kristalsuiker
3,5 blaadjes gelatine
1 tl vanille-extract
Meringue
35 gram fijne kristalsuiker
20 gram poedersuiker
1 eiwit
handje gevriesdroogde ananas (optioneel)
Crumble
4 el bloem
3 el havermout
3 el boter (op kamertemperatuur)
3 el suiker
2 el geraspte kokos
snufje zout
Decoratie
witte chocolade bolletjes (bijvoorbeeld Crispearls van Callebaut)
blaadjes honny cress
mango
Hoe maak je het?
Kokosijs
1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Strooi de kokos op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster in ongeveer 5 minuten goudbruin. Blijf in de buurt want het roosteren gaat snel. Schep de kokos eventueel na 2 minuten om met een lepel.
2. Doe de melk samen met de geroosterde kokos in een steelpannetje en breng aan de kook. Zet het vuur uit zodra het mengsel kookt, doe het deksel op de pan en laat 20 minuten intrekken.
3. Meng in een andere kom de kokosmelk, slagroom en suiker. Schenk boven deze kom de melk met de kokos door een zeef of gebruik een neteldoek. Knijp de kokos goed uit zodat alle smaak in het ijs komt. Schep als je wil eventueel wat van de geraspte kokos door het ijsmengsel. Roer het geheel goed door. Zet de kom minimaal een uur in de koelkast en laat het mengsel goed koud worden voordat je het in de ijsmachine* doet.
4. Schenk het mengsel vervolgens in de ijsmachine en laat het ijs draaien. Het is afhankelijk van je ijsmachine hoelang dit duurt. Ik deed een deel van het ijs vervolgens in een quenelle vorm van Silikomart, maar je kunt natuurlijk ook gewoon zelf een bolletje ijs scheppen. Schep (de rest van) het ijs in een vershoudbak. Zet het ijs en de vorm voor serveren nog minimaal 2 tot 3 uur in de vriezer.
*Heb je geen ijsmachine? Je kunt ijs ook zonder ijsmachine maken. De consistentie zal een beetje anders zijn, maar nog steeds lekker. Zorg dat het mengsel volledig is afgekoeld voordat je het in de vriezer zet. Klop of roer het ijs vervolgens tijdens het bevriezen drie tot vier keer door met een lepel of elektrische mixer. Hiermee voorkom je dat er te veel ijskristallen ontstaan. Na 3 tot 4 uur is je ijs klaar.
Passievrucht panna cotta
1. Week de gelatine in ruim koud water. Zorg dat de gelatine minimaal 15 minuten in het koude water heeft gezeten voordat je deze aan de warme room toevoegt.
2. Haal de passievrucht door een zeef, zorg dat je 60 ml sap overhoudt. Meng de slagroom, suiker, vanille-extract en het sap van de passievrucht in een steelpannetje en roer goed door. Breng dit geheel zachtjes aan de kook.
3. Haal de room van het vuur zodra deze begint de koken en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Roer goed door totdat de gelatine helemaal is opgelost.
4. Schenk de panna cotta in de vormpjes. Laat de panna cotta afkoelen tot kamertemperatuur voordat je deze in de koelkast zet. Laat 4 uur opstijven in de koelkast. Gebruik je een siliconen vorm, zet de panna cotta dan in de vriezer (minimaal 3-4 uur als je de panna cotta op de dag van serveren maakt) en haal minimaal een uur voor serveren uit de vriezer en uit de vorm en plaats de panna cotta meteen op het bord. Heb je de panna cotta op laten stijven in de koelkast? Snijd dan het randje los en dompel de vormpjes in warm water. Stort vervolgens uit op een bord.
Kokoscrumble
1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een kom en meng met je handen totdat er een kruimelig deeg ontstaat. Blijft het deeg te nat, voeg dan nog wat bloem toe. Is het deeg juist te droog, voeg dan nog wat boter toe.
3. Verspreid de crumble over de bakplaat en zet in het midden van de oven.
4. Schep de crumble om met een lepel wanneer de randjes bruin beginnen te kleuren, dit gebeurt ongeveer na 8 minuten. Hierna gaat het een stuk sneller, blijf dus in de buurt en blijf de crumble steeds na 1 à 2 minuten omscheppen. De crumble zal ongeveer klaar zijn na 15-20 minuten, de exacte tijd ligt aan je oven.
Meringue
1. Verwarm de oven voor op 90 graden. Bekleed een bakplaat met een bakmatje of bakpapier.
2. Zorg dat je werkt met een vetvrije kom en garde. Maak beide extra goed schoon met citroensap en zorg dat er geen eigeel bij het eiwit zit. Doe het eiwit in de kom en begin met mixen. Zodra het eiwit steviger begint te worden kun je beetje bij beetje de fijne kristalsuiker toevoegen.
3. Blijf mixen totdat het eiwit stijf is en de suiker is opgelost. Je kunt dit controleren door een beetje meringue tussen je vingers te wrijven. Wanneer je geen suikerkorrels meer voelt is de meringue klaar. Schep nu voorzichtig met een spatel de poedersuiker door de meringue. Zorg dat deze luchtig blijft.
4. Doe de meringue in een spuitzak met een rond spuitmondje. Spuit nu toefjes van de meringue op het bakmatje/het bakpapier. Strooi eventueel wat gevriesdroogde ananas over de meringue. Bak de meringues in 50 minuten op 90 graden. Bewaar in een afgesloten vershouddoos.
Noor Stevens
Voor hoeveel personen is dit?
Willeke
Als je dezelfde siliconen vormen gebruikt heb je sowieso wel genoeg voor meer dan 10 personen. Gebruik je panna cotta vormpjes of glaasjes dan heb je genoeg voor 4 personen en ik gok dat je ongeveer 8 bolletjes uit het kokosijs kan scheppen!
Dorien
Hoe verkrijg je die spiraalvorm in de panna cotta?
Willeke
Hoi Dorien, ik heb hiervoor de Tourbillon vorm (ø 7 cm) van Silikomart gebruikt!
Ellis
Hoi,
Bij de crumble staat kokos.
Is dat olie of geraspte kokos.
Want dat is niet zo duidelijk
Willeke
Hoi Ellis, ik heb geraspte kokos gebruikt. Bedankt voor je berichtje, zal het meteen even aanpassen!
Anne
Waar heb jij de passievruchtsap vandaan?
Willeke
Hoi Anne. Ik heb passievruchten uitgelepeld en vervolgens gezeefd. De Albert Heijn heeft tegenwoordig ook passievruchtblokjes in de diepvries, dus die kun je ook gebruiken.
Kim
Op de foto zie ik iets van een luchtige cake liggen. Deze staat niet in het recept.
Welk recept heb je hier voor gebruikt?
Willeke
Hoi Kim, dat klopt. Ik was nog niet helemaal tevreden over het recept voor de sponge cake. Ik heb deze al basis gebruikt: https://www.youtube.com/watch?v=nq0fK-ZoSA4. De cacao weggelaten en iets meer bloem toegevoegd. Je kunt het proberen, maar het is geen top recept. Ben van plan om binnenkort weer een dessert met sponge cake te maken, als deze beter lukt zal ik het recept hier zeker delen.
Natas
En hoe doe je dat zonder slagroomspuit? Want die heb ik niet in huis…
Willeke
Helaas heb je hier echt een slagroomspuit voor nodig.
Sara
Hey! Ik heb de Silikomart Tourbillon aangekocht! Het valt me op dat deze echter heel dun is, klopt dit? Wil zeker dat ik zeker de juiste heb gekocht, groetjes
Willeke
Hoi Sara, het klopt dat de vorm niet heel groot is nee! Je hebt dus zeker nog wat over om eventueel in glaasjes of andere vormpjes te doen.
Amber de Jong
Hi, ik heb een yoghurt panna cotta gemaakt in de vorm van Silikomart. Alleen deze breekt steeds zodra ik hem eruit wil halen. Eventueel tips?
Liefs Amber de Jong
Willeke
Hoi Amber, bedoel je dat de panna cotta breekt als hij nog helemaal bevroren is? Ik trek altijd eerst een beetje aan de randjes zodat die loskomen en druk dan de panna cotta omhoog zodat je ‘m uit de vorm kan pakken.
Amber de Jong
Oh ik heb hem laten stijven in de koelkast! Ga het nu proberen in de vriezer. Bedankt 🙏
Kimberly
Ik heb maar twee vormen maar heb 4 personen kan ik dit ook op voorhand maken en hoe doe ik dat dan met de vormen in de vriezer laten liggen en een half uurtje voor het eten er uit halen of hoe doen jullie dit ?
Eerste keer dat ik dit ga maken en ben niet bepaald een keukenprinses ;p
Groetjes
Willeke
Hoi Kimberly, voorbereiden kan zeker. Maak bijvoorbeeld eerst de helft van het recept, vul de vorm en zet een dag/nacht in de vriezer. Haal dan uit de vorm en bewaar in een afgesloten bak in de vriezer. Ik doe er altijd een stukje bakpapier onder zodat de panna cotta niet vast komt te zitten in het bakje. Je kunt dan de vorm weer gebruiken. Het ligt een beetje aan hoe groot de vorm is die je gebruikt, bij een dunne vorm is 1-2 uur van te voren uit de vriezer halen wel genoeg, maar anders zou ik wel 3-4 uur rekenen. Eerder kan natuurlijk altijd, voor de zekerheid. Hoop dat het zo lukt, succes!
Shiana
Wat voor gelatineblaadjes gebruik jij? Wat is het gewicht van die blaadjes?
Willeke
Hoi Shiana, Ik gebruik altijd de gelatineblaadjes van Dr. Oetker (zitten 12 blaadjes in). Eén blaadje weegt ongeveer 1,6 gram.
Amber
Oooh wat een top recept weer!! Ik ben zo’n fan van jouw recepten. Ik heb deze afgelopen weekend gemaakt en het was echt een spektakel stuk!! Wellicht klein tippie voor anderen, in het recept staat 60 ml passievruchtsap benodigd, hier heb ik 160 gram diepvries passievrucht blokjes voor gebruikt (ontdooien en zeven). Dit had ik in een ander recept van jou gelezen 😀.
Willeke
Hoi Amber, wat super leuk om te horen, dankjewel! Mooi dat het geslaagd was. En dat is een goede tip, ik zal ‘m zelf ook nog toevoegen aan het recept!
Karin
Staat het recept voor die spongecake inmiddels ergens online?
Valerie
Hai! Ik ga dit mooie recept maken voor kerst. Enorm zin in! Welke maat heb je voor de quenelle vorm gebruikt van het kokosijs? En heb je ook een vervangende tip voor de spongecake? Groetjes
Willeke
Hoi Valerie, wat leuk dat je al met kerst bezig bent en dit recept gaat maken! Ik heb de vorm gebruikt van 12x24ml quenelles. Je hebt dan ook nog wel wat ijs over, als ik het me goed herinner. Als vervanging van de cake zou je een gewone (kokos)cake kunnen maken en in blokjes erbij kunnen serveren. Voor als je wel een slagroomspuit hebt, er staat op mijn site wel een recept voor een pistache spongecake. Die zou eventueel ook bij dit recept kunnen passen. Veel succes alvast en ik hoop dat het goed gaat smaken!
Marleen
Hoi hoi, is er ook een alternatief voor kokosijs? Aantal gasten zijn geen kokos liefhebbers.
Willeke
Hoi Marleen, mango-ijs zou er goed bij passen of gewoon vanille-ijs of yoghurtijs, dat is altijd goed!
Ineke
Ik heb een vraag als ik ze uit de diepvries haal zit er een doorzichtig laagje boveop . Net of het niet goed mengt ofzo jammer dat ik geen foto mee kan sturen dan kon je het zien
Willeke
Hoi Ineke, bij de panna cotta bedoel je neem ik aan? Dat is apart inderdaad. Het zou inderdaad kunnen dat de slagroom dan niet goed gemengd is met het passievruchtsap. Stel dat je het nog een keer probeert, dan zou je eventueel voordat je de panna cotta in de vormpjes schenkt het mengsel even wat af kunnen laten koelen zodat je nog kunt blijven roeren. Niet 100% zeker of dit de oplossing is, maar dan blijft het misschien beter één geheel.